廣式脆皮燒肉！！Cooking ！

今天做廣式脆皮燒肉，有些朋友詢問相關的做法，為了讓大家更清楚，所以我來寫食譜啦！（明明遊記還在冨樫中．．．）

首先，要做好廣式脆皮燒肉的重點就是！挑一塊好的豬腩肉！台灣應該就是指三層肉。請挑皮薄的，然後肉裡如果有碎骨，一定要取乾淨。把肉整理好後，就可以跑活水啦！

跑活水

雜質跟浮沫

 跑活水就是，把一塊豬肉放進冷水中，小火加熱至微沸後取出。有些人會加入蔥薑一起跑。我沒加，是因為家裡沒薑。（喂！）
跑完活水後，會看到水裡很多髒沫，請整鍋倒掉。

刮去皮上髒污

擦乾

 跑完活水的豬肉請馬上丟進冷水降溫。一來不會繼續熟成，二來待會也比較好作業。接著請用刀子，把皮上的髒污刮去。可以用點力，皮不會痛的。
刮完之後，清水洗淨。然後重點！請擦乾！

刺皮。

 下個步驟，就是要在皮上刺上無數個小孔。如果有鬆肉針最方便，沒有的話，也可以像我一樣用牙籤綑一束。接著！就像岳飛他阿母一樣，給他刺刺刺！（請不要刺精忠報國。謝謝）

要刺多密？基本上就是皮上都是小孔。

抹上小蘇打粉

 接著抹上小蘇打粉。請注意分量，大概就是一小指頭。太多會影響味道。

我比較搞剛，還用吹風機吹乾豬皮。
再來就是要醃肉。這個過程我沒拍照。但其實很簡單，就是醃料不要碰到皮。醃料成分有：米酒一大匙，醬油兩大匙到三大匙（看個人口味），五香粉一小匙。
醃的時間，最好是在冰箱放一晚，不然急的話也要３－４小時。

腌好之後，準備要烤了。烤箱先預熱，同時我們用錫箔將豬肉包起來。上方有留有放粗鹽的空間。

接著在表皮上鋪上一層的粗鹽，然後放到烤架上，放進烤箱以上下火烤40分鐘。請務必用烤架，用烤盤最後底部的肉會變肉乾。

４０分鐘後，取出，將鹽除去。不是很好取，同時鹽非常燙！！請務必小心。清除完後，繼續放進烤箱，以上火烤１５分鐘。

烤的過程請注意色澤變化。想非常均勻請幫肉換個方向。但是因為我怕被燙到，所以就一路到底了。ＸＤ
基本上要烤到帶焦，但是別怕！焦的部分請用刀子刮除。在以刷子將皮面刷乾淨。

然後我們就會得到一塊金黃酥脆的脆皮燒肉啦！萬歲！

請不要心急，將燒肉放涼後再切。這樣脆皮才不會切的過程中分離。

看看這色澤，多漂亮！一入口，皮脆得像餅乾，肉又充滿彈性，肥肉的部分因為長時間烤製，所以油也變少，相當爽口。

 沾點白醋，超下飯啊！！
雖然是一道很花時間的料理，但是一點都不難，挑戰看看吧！


８／１５補充說明：
有朋友看了我做脆皮燒肉後也挑戰了，也很成功。有幾個可能忽略的重點要補充一下。
１．皮刺孔的部份：
力道大概就是公務員蓋印章的力道（笑）。然後！能多密就多密！而且皮一定要乾燥。

２．火力的控制：
因為我家的烤箱太陽春，根本沒有調溫，所以反而很順利的烤成。切記，溫度太低會爆不了，而且皮上有一層粗鹽，在去除之前，很難烤焦的。所以溫度調高，真的擔心，烤的過程稍微留意一下肉有沒有焦。肉沒焦，皮不會焦的。
去掉鹽之後的回烤，就要留意皮的變化。要有爆皮，然後可以略焦，該換位置就要換（小心不要燙傷）。講究點的，會三油三刮，也就是回烤前刷點油，烤略焦後刮皮，重複三次。

總之，火力控制關乎成敗！


８／２０再次補充：
因為通常一次烤都不小塊，如果是一般家庭應該一餐吃不完。建議一次只切要吃的量，不要全部都先切好冰起來。因為放隔夜的脆皮燒肉會不脆，解決方法就是再進烤箱烤一下，如果已經切小塊就烤不到皮了。
那如果真的切小塊了怎麼辦？只好下鍋煎一下囉。不然加點豆干、高麗菜，就變成一道回鍋肉吧！


對了，微波會不會有用我不知道，因為我家沒有微波爐。ＸＤ