咖啡豆試豆，瓜地馬拉花神

自從上次試豆，到現在大概也半年過去了。上次試喝的廠商又寄了一包瓜地馬拉的花神，讓我試喝看看。依照慣例，當然是先檢視豆子囉！





這兩張照片我刻意不提高曝光度，儘量保持接近肉眼看到的色澤。照明部分則是用Led白光照明，以免黃光影響色澤。再來就是剝開花神外衣的時刻了。（喂！）









這幾張有刻意拉高曝光度。以便我們看清楚花神的肉體．．．，不是，是豆況。焙度大約是City，可以很清楚地看到，雖然有些部分色澤略深，但是整體而言進步很多，已經不再看到豆層中心炭化的問題。這表示廠商已經能夠掌握脫水升溫的曲線，再來就是如何依不同豆性去強化風格了。

接下來就是研磨了。一樣會以提高曝光度的方式拍攝。





以Kalita Nice Cut 磨豆機刻度４的大小研磨，然後篩去細粉。可以看到色澤相當均勻，上次明顯可以看到炭點的問題已經解決。乾香氣帶著煙燻、中藥草、木質香氣。



沖煮以手沖的方式，２０克沖煮300CC的咖啡。水溫90度，手法採取燜蒸後兩段注水的方式。

沖煮過程中，很明顯的花香氣就浮現出來。一入口，花香明確，甜度佳。口感乾淨，果酸柔順。等溫度略降，果酸變得明亮，而尾韻帶著一絲巧克力調性。色澤上略深，不過倒也不是缺點，這樣的基調我想很多人會喜歡。

這次試豆，很明顯的看出廠商有針對先前提出的問題作改進，而在烘焙的手法以及豆性的掌握上更加嫻熟。安提瓜花神是我還蠻熟悉的豆子，但是很多人要不是把它烘的太平庸，要不就是沒有足夠修飾。花神嘛！天生麗質，過度濃妝顯得俗麗，毫不上妝卻也多少有點缺點。這次試豆就我個人來說，算是恰如其分，妝點得宜，已經是值得購買的好豆子了。

最後提點題外話。這些年，台灣精品咖啡越來越興盛。唬爛的有，但是很多店家還是投入專注與熱情。所以其實可以看到很明顯的進步。雖然開始有些咖啡販售網站引進國外的烘豆師作品，但說實在的，雖說他山之石可以攻錯，但並不是他山之石就比較厲害啊！台灣人實在不必妄自菲薄，我們有及時的資訊，有許多努力而敏銳的烘豆師，在精品咖啡的領域，其實台灣的實力非常堅強。該加油的，或許是消費者。不是瓶子塗成藍色的，就比較好喝好嗎？