肥滋滋，美滋滋的東坡肉。

既然有人問，我就分享一下我的東坡肉做法。材料：五花肉一塊。薑片數片，蔥一把，八角１粒。冰糖一大匙，醬油１碗（增減自己斟酌），紹興酒１瓶至兩瓶（看肉量）。

做法：

１．首先先整理五花肉。整塊洗淨，入冷水鍋，小火跑活水４０分鐘。所謂跑活水，就是小火由冷水連肉整鍋慢慢加熱，特別注意不能滾，所以水量要多。

跑完活水，用冷水將肉塊洗淨，以刀刮去皮層上的髒物，還有割去肉上沒清理乾淨的碎骨。接著分塊， 原則上就是切成方塊。大塊排盤好看，而小塊方便食用。至於綁不綁草繩（綿繩亦可）則看個人，有綁是比較好夾取。

２．肉整理好，再來就是開火了。起油鍋，一大匙沙拉油以中火，將薑片及一段蔥爆香，取出備用。轉小火，倒入冰糖，炒溶，制作醬色。注意色澤之變化，一旦轉焦便倒入淨水（一碗至一碗多）。 

這裡請務必小心！！！！炒溶的焦糖溫度極高，倒水要快，並以鍋蓋作為遮擋。若要保險，可關火待其溫度下降，再以水慢慢化開。

３．焦糖水下後再下醬油，然後將肉塊下鍋略微拌炒，上色。

４．取一砂鍋，將未用的蔥段鋪底，放入八角，先前爆香的蔥薑也一併放入。 將肉塊皮向下置入砂鍋之中，再將醬汁也倒入。紹興酒整瓶倒入，可能無法整個淹過肉塊，有些人會加入清水，成本厚的再開一瓶加滿，就看個人取捨。其實淹不滿也無所謂，燉煮中途肉翻個面便是。

５．開大火將整鍋煮沸後立刻轉小火，慢炖數小時。 如果有跑活水，其實湯汁裡的浮末不多，講究的就將之撇去。

６．待其軟爛，東坡肉即成。建議放置一夜，隔日再加熱，取出擺盤。

我很懶，其實還有更講究的。燉煮後將肉取出轉小甕，蒸個一個小時再將肉擺盤。取些醬汁勾薄芡，淋於其上，這是更正式的做法。自家吃沒那麼講究，湊合著便是囉！